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Repostería creativa, tradicional, bajo en azúcares, sin glúten

Soja, soja verde, vigna radiata, judía mungo y glycina max ¿cuál es cuál?

En Filipinas existe un plato muy típico llamado Balatong y que viene a ser una especie de platos de lentejas pero con ingredientes locales, donde el ingrediente principal es la soja verde.

Con la llegada del frío y unido a la añoranza que tengo de la cocina de mi madre (Filipinas) me decidí el otro día a preparar Balatong.

Hay muchas maneras de preparar Balatong, sólo con verduras, con verduras y carne (pollo, cerdo a elección). En casa, nosotros cultivábamos las verduras típicas de Filipinas. A nosotros, por ejemplo nos gustaba plantar ampalaya conocida también como momordica charantia y agregarla a nuestro plato, básicamente porque mi madre añoraba la comida de su país. Como vosotros añoráis un buen jamón o un plato de cocido de la mama cuando viajáis.

Mis queridos amigos catalanes y españoles, no creo que os guste ampalaya ya que es bastante amarga. Os recomiendo comprar una, probarla, y si os atrevéis a volver a probarla para habituaros a su gusto adelante. Pero os resultará difícil pues es una verdura que comemos desde niños, nos encanta. Dudo que vuestros paladares puedan soportarlo. Un sustituto podría ser perfectamente cualquier verdura de hoja como las espinacas o acelgas.

En fin, no me enrollo más. La cuestión es que no recordaba cómo se preparaba Balatong. Llamé a mi madre y le pregunté, pero claro, las madres tiene aquellas medidas especiales de échale una pizca de esto, hasta que lo cubra por no sé donde, cuando veas que no se qué… total, que empecé a pensar en cómo lo iba a hacer y pensé que sería un desastre. Qué mejor solución que acudir a internet. Encontré bastantes sitios donde hacerlo, aunque la mayoría son en Tagalog, lengua que a penas hablo y del cual recuerdo trozos, y finalmente encontré un lugar donde recopilar la receta y con la que realicé el plato. Cabe decir que el que hace mi madre es inmejorable, entre otras razones porque mi madre lo hacía a su bola, saltándose a la torera la receta tradicional XD.

Total, que buscando sobre cómo hacer el plato de Balatong me encontré con personas que confúndían la soja verde con la soja. Y la verdad es normal, son productos que no son originarios de España y se consideran exóticos. Para mi no lo son por supuesto, pero para las personas que no consumen estos productos hay una confusión global sobre qué son, cómo utilizarlos en cocina, sus propiedades y demás.

Cuando se busca por internet soja o soja verde rápidamente encuentras muchas incoherencias e información incorrecta y espero poder resolver algunas de las que se producen en la red.

1. La soja verde no es soja

Has leído bien, la soja verde no es soja. La soja verde se la conoce como vigna radiata o mungo bean o judía mungo. Esta judía originariamente es india aunque hoy en día se consume en diferentes países asiáticos, entre ellos China y Filipinas. Hay algunos países como Argentina que también producen soja verde.

Yo personalmente compro únicamente en tiendas asiáticas y que garanticen su procedencia asiática. En Barcelona tenemos la mítica Dong Fang, la primera que hubo en toda España y para mi sigue siendo hoy en día el principal lugar donde voy a comprar productos asiáticos. Costumbres oye… cada uno que compre donde crea conveniente ¿no?

Soja verde

La soja verde, si la dejas en remojo, al cabo de unos días salen los conocido brotes de soja que podemos poner en las ensaladas.

Es importante remarcar que si no se preparan correctamente producen muchos gases y flatulencias (o sea… pufffff…) como le pasó a este nutricionista. Pobrecito…

Vamos a ver, la soja verde (vigna radiata o mungo bean o judía mungo) se debe dejar en remojo unas 2 horas. Veréis que al cabo de un rato va soltando unas pielecitas, pues esas pielecitas se tienen que quitar para evitar los gases y las flatulencias. ¡NO LAS COCINÉIS! (a menos claro que tengáis problemas para ir al baño…)

Mung bean (Vigna radiata) Dired open Pod in Hong Kong.JPG
Mung bean (Vigna radiata) Dired open Pod in Hong Kong” by Earth100Own work. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

2. Glycina max es lo que conocemos como soja

Como podéis observar se parecen pero no son lo mismo

Soybean.USDA.jpg
«Soybean.USDA». Disponible bajo la licencia Public domain vía Wikimedia Commons.

Conclusión.

  • Soja verde = vigna radiata = mungo bean = judía mungo.
  • Glycina max = soja
  • SOJA VERDE no es lo mismo que SOJA

El próximo día os explico cómo hacer Balatong 🙂

Flan Chino Mandarín

Vamos a alejarnos un poco de las tartas y cupcakes que siempre publicamos por aquí y vamos con algo más sencillo aún de hacer y que hasta el más pequeño de la casa puede llegar a hacer, estoy hablando del típico Flan Chino.

Puedes optar por la opción de comprar un preparado de la marca Mandarín como el de este vídeo:

El cual, como podéis ver, es simplemente poner la mezcla en un cazo, añadirle leche e ir removiendo hasta que empiece a bullir. Finalmente, cuando lo tengáis listo simplemente los vertéis en vuestras flaneras, con sumo cuidado de no quemaros, y dejáis que vuestros flanes se enfríen en la nevera durante un par de horas.

Yo ya lo he hecho y este es el resultado:

flan

Podéis usar de flaneras lo que queráis, incluso un vaso o una taza de café. Luego quien lo limpie es cosa vuestra. 😛

La otra opción, si no queréis tirar de preparados, es hacerlo a la “antigua”: de forma casera.

Ingredientes:

5 huevos (XL)
750 ml. de leche entera
10 cucharadas de azúcar, dos por cada huevo

Para el caramelo líquido:

3 cucharadas de azúcar
Unas gotas de agua

Pasos a seguir:

1- Preparamos el caramelo en una sartén, con las tres cucharadas de azúcar y media de agua.
2- El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azúcar, ya que luego amargaría en vez de endulzar.
3- Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde.
4- En lo que se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azúcar y la leche.
Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos.
5- Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.
6- Una vez elaborado, lo sacamos del baño María, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.
El flan de huevo está mejor de un día para otro.

¿El resultado? Este que vais a ver acontinuación:

Flan-de-huevo-2

La receta ha sido extraída de esta web: http://eladerezo.hola.com/recetario/receta-flan-de-huevo-casero.html

Recordad que siempre podéis venir a visitarnos a la tienda y comentar vuestros progresos pasteleros con nosotros. 🙂

Receta de brownies de nueces, pasas y chocolate

¿Te encantan los brownies pero te falta tiempo para prepararlos? Hoy te traemos esta receta de brownies de chocolate fácil de preparar con los paquetes Funcakes. Esta receta de Brownies tiene nueces, pasas y mermelada de melocotón.  Sólo necesitarás como mucho 1 hora de tu tiempo para realizarlo. ¿Te atreves?

Seguir leyendo Receta de brownies de nueces, pasas y chocolate

Magdalenas sin gluten y bajos en azúcar

En Cook&Bake BCN hoy os proponemos unas riquísimas magdalenas sin gluten y es que en Cook&Bake BCN nuestro lema es “Para que a nadie le amargue un dulce” En este post hemos sustituido los ingredientes básicos de una receta de magdalenas tradicional y hemos sustituido  los ingredientes prohibidos para celiacos por otros alimentos sin gluten.

Seguid leyendo y veréis lo fácil que es hacer esta magdalenas sin glúten. Seguir leyendo Magdalenas sin gluten y bajos en azúcar

Crepes del Dr Oetker

Hoy es un día perfecto para descubrir y presentar uno de los productos “estrella” en todo el mundo: las crepes del Dr Oetker.

Para empezar, ¿quién no sabe que es una crepe? ¿O no habéis visto una tortita, que es en esencia lo mismo solo que un poco más rellena?

Y hoy os voy a enseñar un vídeo de la mano de Dr. Oetker para mostrároslo y es que hacerlas son totalmente fáciles:

1. Agitar bien el pote para que el contenido se desprenda del fondo
2. Abrir el frasco y llenarlo de leche hasta la marca indicada en el envase
3. Volcar el frasco y agitar durante 1 min. aproximadamente
4. Calentar la sartén con un poco de mantequilla y verter el contenido con una taza pequeña de café y repartir la masa por toda la sartén. Una vez dorada por un lado, darle la vuelta.

Con esto ya has hecho una crepe, rápida y sencilla y ya están listas para comer, el proceso lo puedes repetir hasta unas 9 veces más según el tamaño de vuestra sartén. Evidentemente vuestra crepe la podéis guarnir con lo que queráis, yo con untarlo con un poco de mantequilla (o nocilla) y echarle azúcar por encima voy muy bien servido.

Si solo vais a hacer 3-4 crepes el pote lo podéis guardar en la nevera durante unas 24h aproximadas. Así que no seáis tacaños y compartid vuestro desayuno o merienda con los demás.

Recordad venir a visitarnos a la tienda y comentarnos qué tal os han salido vuestras crepes y con qué la habéis acompañado:

Cupcakes de zanahoria y nueces bajos en azúcar

Este fin de semana después de tanta lluvia apetecía cocinar algo para acompañar al café de la tarde así que nos decidimos a hacer unas cupcakes de zanahoria, nueces y un poquito de pasas. Si os gusta el pastel de zanahoria pero sois pocos en casa vale la pena hacer siempre porciones más pequeñas.

Esta receta no tiene mucho secreto y además es la mar de fácil. Lo único que hemos hecho ha sido partir de una receta básica de pastel de zanahoria que teníamos en un recetario. Hemos hecho la conversión a raciones más pequeñas, un poco de bricorepostería y voilà.

El frosting ha sido de crema de queso en vez de buttercream. Y por último hemos decidido que esta vez íbamos a utilizar menos cantidad de azúcar glass y el resultado ha sido fantástico. Como siempre, fomentando la repostería saludable siempre que sea posible. Vamos a por la receta.

Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar
Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar

Cómo preparar las cupcakes de zanahoria y nueces

Ingredientes para hacer los cupcakes integrales sin azúcar (6 madalenas)

  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 huevo talla M
  • 2 zanahorias medianas ralladas. (aprox 100gr)
  • 70 gr de harina de trigo integral
  • 50 gr de reemplazante de azúcar, por ejemplo Dayelet Muffins o cualquier otro reemplazante como puede ser la estevia
  • 4 nueces crudas
  • 1 puñado de pasas peques sin hueso
  • 1/2 cucharada de Levadura
  • 1 pizca de canela (opcional) Yo personalmente no le pongo porque no soy fan de la canela
Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar
Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar

Cómo preparar la masa para tus cupcakes 

  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • En un bol tamiza en la harina y la levadura.
  • En otro bol pon el huevo, el reemplazante de azúcar escogido y el aceite y mezcla bien Hasta que se forme una masa.
  • Incorpora la harina y la levadura tamizada en esta última mezcla y vuelve a mezclar hasta que se forme una nueva masa.
  • Ralla la zanahoria y escúrrela todo lo que puedas.
  • Pela las nueces y machácalas con la mano.
  • Incorpora a la masa, la zanahoria, las nueces y el puñado de pasas.
  • Reparte las cápsulas en la bandeja de horno para madalenas y reparte la masa
  • Hornea al menos 18 minutos y a partir de aquí con un palillo pincha cada minuto. Sacaremos la madalena del horno cuando el palillo salga completamente limpio.

Cuando estén hechos deja que reposen un poquito en la bandeja y seguidamente ya lo puedes traspasar a la rejilla para que acaben de enfriar. Mientras se enfrían podemos ir preparando el frosting de queso.

Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar
Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar

Cómo preparar el frosting de crema de queso 

Ingredientes para el frosting de crema de queso (6 madalenas)

  • 65 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 80 gr de azúcar glas o sin azúcar glass (para reducir la cantidad de azúcar)
  • 65 gr de queso de untar tipo philadelphia

Cómo preparar el frosting de crema de queso

  • Bate la mantequilla con el azúcar glass hasta que se forme una pasta.
  • Incorpora a la masa la crema de questo tipo philadelphia y vuelve a mezclar hasta que te quede una crema blanquita.
  • Déjalo en la nevera reposar una media hora aproximadamente.
  • Rellena la manga pastelera y coge tu boquilla 1M o 2D de Wilton y a ¡decorar!

Como decoración opcional puedes poner una figura con forma de zanahoria ya sea con fondant, mazapán o algún adorno de chocolate. Pero, resulta que el día en cuestión estábamos un poco daltónicos y en vez de coger el fondant naranja cogimos el rojo XP. Así que hicimos unas mariposillas con fondant de color rojo que acabaron por ser la guinda de nuestro cupcake.

Así nos han quedado  y la verdad es que han triunfado muchísimo 😉 ¿Os atrevéis con estas cupcakes de zanahoria, nueces y pasas?

Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar
Cupcakes de Zanahoria, nueces y pasas bajo en azúcar

Y recuerda, en nuestra tienda Cook & Bake (c/córsega 693 esquina Sant Quintí) encontrarás los ingredientes para esta receta:

http://cookandbakebcn.com/dayelet-muffins-saludables/
Muffins saludables

Endulzante Dayelet Muffins

Dayelet sin azúcar glas
Dayelet sin azúcar glas

Dayelet Sin Azúcar Glas

http://cookandbakebcn.com/?attachment_id=224
Azúcar glass

Azúcar glass

http://cookandbakebcn.com/levadura-sin-gluten
Levadura sin glúten

Levadura sin glúten, sin azúcar y sin lactosa

Bandeja para hornerarBandeja para cupcakes CapsulasCápsulas
Boquillas

 
Recordaros que si estáis en Barcelona nos podéis visitar en C/Corsega, 693 (esquina Sant Quintí 2) donde podréis encontrar ingredientes y artilugios para dar rienda suelta a vuestra imaginación pastelera.