Soja, soja verde, vigna radiata, judía mungo y glycina max ¿cuál es cuál?

En Filipinas existe un plato muy típico llamado Balatong y que viene a ser una especie de platos de lentejas pero con ingredientes locales, donde el ingrediente principal es la soja verde.

Con la llegada del frío y unido a la añoranza que tengo de la cocina de mi madre (Filipinas) me decidí el otro día a preparar Balatong.

Hay muchas maneras de preparar Balatong, sólo con verduras, con verduras y carne (pollo, cerdo a elección). En casa, nosotros cultivábamos las verduras típicas de Filipinas. A nosotros, por ejemplo nos gustaba plantar ampalaya conocida también como momordica charantia y agregarla a nuestro plato, básicamente porque mi madre añoraba la comida de su país. Como vosotros añoráis un buen jamón o un plato de cocido de la mama cuando viajáis.

Mis queridos amigos catalanes y españoles, no creo que os guste ampalaya ya que es bastante amarga. Os recomiendo comprar una, probarla, y si os atrevéis a volver a probarla para habituaros a su gusto adelante. Pero os resultará difícil pues es una verdura que comemos desde niños, nos encanta. Dudo que vuestros paladares puedan soportarlo. Un sustituto podría ser perfectamente cualquier verdura de hoja como las espinacas o acelgas.

En fin, no me enrollo más. La cuestión es que no recordaba cómo se preparaba Balatong. Llamé a mi madre y le pregunté, pero claro, las madres tiene aquellas medidas especiales de échale una pizca de esto, hasta que lo cubra por no sé donde, cuando veas que no se qué… total, que empecé a pensar en cómo lo iba a hacer y pensé que sería un desastre. Qué mejor solución que acudir a internet. Encontré bastantes sitios donde hacerlo, aunque la mayoría son en Tagalog, lengua que a penas hablo y del cual recuerdo trozos, y finalmente encontré un lugar donde recopilar la receta y con la que realicé el plato. Cabe decir que el que hace mi madre es inmejorable, entre otras razones porque mi madre lo hacía a su bola, saltándose a la torera la receta tradicional XD.

Total, que buscando sobre cómo hacer el plato de Balatong me encontré con personas que confúndían la soja verde con la soja. Y la verdad es normal, son productos que no son originarios de España y se consideran exóticos. Para mi no lo son por supuesto, pero para las personas que no consumen estos productos hay una confusión global sobre qué son, cómo utilizarlos en cocina, sus propiedades y demás.

Cuando se busca por internet soja o soja verde rápidamente encuentras muchas incoherencias e información incorrecta y espero poder resolver algunas de las que se producen en la red.

1. La soja verde no es soja

Has leído bien, la soja verde no es soja. La soja verde se la conoce como vigna radiata o mungo bean o judía mungo. Esta judía originariamente es india aunque hoy en día se consume en diferentes países asiáticos, entre ellos China y Filipinas. Hay algunos países como Argentina que también producen soja verde.

Yo personalmente compro únicamente en tiendas asiáticas y que garanticen su procedencia asiática. En Barcelona tenemos la mítica Dong Fang, la primera que hubo en toda España y para mi sigue siendo hoy en día el principal lugar donde voy a comprar productos asiáticos. Costumbres oye… cada uno que compre donde crea conveniente ¿no?

Soja verde

La soja verde, si la dejas en remojo, al cabo de unos días salen los conocido brotes de soja que podemos poner en las ensaladas.

Es importante remarcar que si no se preparan correctamente producen muchos gases y flatulencias (o sea… pufffff…) como le pasó a este nutricionista. Pobrecito…

Vamos a ver, la soja verde (vigna radiata o mungo bean o judía mungo) se debe dejar en remojo unas 2 horas. Veréis que al cabo de un rato va soltando unas pielecitas, pues esas pielecitas se tienen que quitar para evitar los gases y las flatulencias. ¡NO LAS COCINÉIS! (a menos claro que tengáis problemas para ir al baño…)

Mung bean (Vigna radiata) Dired open Pod in Hong Kong.JPG
Mung bean (Vigna radiata) Dired open Pod in Hong Kong” by Earth100Own work. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

2. Glycina max es lo que conocemos como soja

Como podéis observar se parecen pero no son lo mismo

Soybean.USDA.jpg
«Soybean.USDA». Disponible bajo la licencia Public domain vía Wikimedia Commons.

Conclusión.

  • Soja verde = vigna radiata = mungo bean = judía mungo.
  • Glycina max = soja
  • SOJA VERDE no es lo mismo que SOJA

El próximo día os explico cómo hacer Balatong 🙂

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